炒菜真會(huì)污染空氣嗎？

“市民烹飪對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不小，希望市民配合做好清潔空氣的工作。”烹飪油煙對(duì)PM2.5貢獻(xiàn)不小？相比機(jī)動(dòng)車、燃煤和工業(yè)揚(yáng)塵，烹飪油煙并不算主要的PM2.5來源，不過，烹飪油煙對(duì)PM2.5肯定是有貢獻(xiàn)的，只是占比相對(duì)較小。但安裝廚房油煙凈化器也是勢(shì)在必行。

傳統(tǒng)的中式烹飪以燃燒為主要方式，會(huì)產(chǎn)生大量油煙。科學(xué)研究早已證實(shí)，炊煙裊裊并非表面上看來的溫馨和諧，油煙中含有大量揮發(fā)性有機(jī)物，在空氣中冷卻會(huì)化合成為PM2.5，增加局地污染物濃度。在檢測(cè)出的氮氧有機(jī)顆粒物中，局地烹飪排放的油煙型有機(jī)顆粒物占21%，汽車尾氣和燃煤產(chǎn)生的烴類有機(jī)顆粒物占18%。也就是說，餐飲產(chǎn)生的油煙對(duì)大氣造成的污染甚至超過了汽車尾氣。

餐飲油煙監(jiān)控勢(shì)在必行

烹飪催高PM2.5，一方面在于廚房設(shè)備的技術(shù)落后，消除油煙污染的效果較差。同時(shí)，由于國內(nèi)大多數(shù)抽油煙機(jī)都是直排式的，油煙不受限制地排到空氣中，對(duì)大氣直接造成了污染。另一方面，生活中常見的錯(cuò)誤烹飪習(xí)慣，也加劇了油煙污染。

油煙成為一種新型的大氣污染，已經(jīng)引起了環(huán)保部門的重視。根據(jù)環(huán)保局的統(tǒng)計(jì)，目前北京市PM2.5的來源中，機(jī)動(dòng)車排放為22%，其次為燃煤和工業(yè)揚(yáng)塵，燃煤貢獻(xiàn)約為16.7%，烹飪油煙對(duì)PM2.5的具體貢獻(xiàn)有多少，目前并沒有準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。清潔空氣行動(dòng)計(jì)劃中，餐飲油煙等污染，今年年底前城市核心區(qū)公共場(chǎng)所全面取締露天燒烤；同時(shí)，要求環(huán)保局加強(qiáng)餐飲油煙監(jiān)管，督促餐飲企業(yè)和單位食堂安裝油煙凈化設(shè)施，并聯(lián)合市發(fā)改委等部門逐步實(shí)施經(jīng)營性餐飲油煙排污費(fèi)征收。

專家建議，減輕餐飲油煙塵造成的PM2.5，需要加強(qiáng)對(duì)餐館油煙凈化裝置的制度化監(jiān)管，避免‘光安不用’的情況，對(duì)老百姓來說，盡量使用抽油煙機(jī)，并定期維護(hù)，減少從窗口的直接排放。

此外，環(huán)保專家還透露，烹飪油煙并不是無人監(jiān)管，對(duì)于飲食業(yè)的油煙排放，國家環(huán)保總局2000年就出臺(tái)了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，專門規(guī)定了飲食業(yè)單位油煙的高允許排放濃度和廚房油煙凈化設(shè)備的低去除效率。而針對(duì)不同的灶頭規(guī)模、油煙凈化低去除效率等，所設(shè)置的允許高排放濃度也有很多類，用于環(huán)保部門的督查監(jiān)管、監(jiān)測(cè)對(duì)比。

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