昔日用作詩情畫意的“一縷青煙裊裊”，如今與大氣污染搭上了邊。面對嚴重的霧霾天氣，有研究者表明餐飲業的油煙排放對大氣造成一定的影響。

廚房油煙污染同樣也可以導致健康危害。廚房油煙污染包括了燃氣、燃灶等燃料污染和中國式烹調過程中的油煙污染，尤其在我國北方地區，冬季在室內燒煤取暖、做飯炒菜都用燃煤或燃氣。

另外，煎、炸、燒烤、爆炒的烹調方式，食用油的重復使用以及廚房抽油煙機的不正確安裝使用和維護所造成的廚房油煙污染，對肺癌的發病都有著直接關系。同室外空氣污染和室內二手煙暴露一樣，廚房油煙污染對于人體健康的影響也呈現滯后的過程，有關組織部門正在研究確定影響肺癌發病的廚房油煙污染指數。

對于餐飲油煙的污染控制做了這樣的要求：“環保部門加強餐飲油煙監管，督促餐飲企業和單位食堂使用油煙凈化設施，并定期維護，確保達標排放。”可以說，餐飲油煙凈化器已經刻不容緩。

不過，目前社會上仍舊存在這樣一種聲音：餐飲油煙污染對霧霾的貢獻微不足道。北京某餐飲從業人員對于餐飲業的油煙對大氣的污染表示，“微不足道”。在其看來，老百姓生活做飯和餐飲烹飪排除的煙霧雖然對大氣污染有一定的影響，但是，這個影響不會很大。持有類似觀點的人認為，只有大工業、大企業才是環保部門應當盯緊的排污大戶，與城市居民生活更為緊密的商業和服務業則算得上環境友好。

治理餐飲業應從以下幾個方面入手，首先明確餐飲業排污標準，在某些餐飲業污染排放比重較高的區域，嚴格限定排放標準值；其次是加強監管，對餐飲業排污工作實行檢查；后是加大處罰力度，提高違法成本，倒逼企業選擇效果更好的消除污染的設備。

面對久久揮之不去的霧霾，我們該如何破解油煙監管難題？按照目前的技術，在線監控餐飲企業油煙凈化設備是否開啟比較簡單，而要在線監測油煙濃度與成分比較難。目前我國規定飲食業單位油煙的高允許排放濃度2毫克/立方米，但是并沒有規定VOCs的排放濃度。即使標準再嚴格，油煙凈化設施再，餐館如果不按時打開設備、不定期維護，油煙治理就只是一句空話。

不過專家表示，有條件的地方可以借鑒污水處理廠的方法，給油煙凈化設備安裝電表與電脈沖，與環保局聯網。這樣環保局隨時可以知道油煙處理設施是否開啟，進而核算設備的用電量，這樣就可以避免部分業主不維護、不開啟油煙凈化設備等情況發生，進而增強業主油煙污染治理的責任心和主動性。

總之，餐飲油煙既有害身體健康，又被認為是霧霾天氣的罪魁之一，如何有效緩解它對于環境的危害始終是一件懸而未決的事情。某種程度上講，對餐飲油煙這類污染的治理，恰恰應當更加關注。對環保部門而言，加強對“非工業”日常環境問題的治理，也是其分內之事，應明確列入工作職責。

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